fredag 2 december 2016

Lucka nr 3 - Rabarber


Bakom den tredje luckan i vår odlingsjulkalender döljer sig denna ståtliga gröda. En gröda man kan glömma bort ett eller två år utan att den försvinner men som också om man tar hand om den, kan bli till en av trädgårdens giganter! Hur gödslar du din rabarber? Använder du också guldvatten?

En av mina trädgårdsinspiratörer i unga år avslöjade sin hemlighet gällande hennes fantastiska rabarberplantor. Hon tömde pottan där de växte. Vilket stalltips tänkte jag och bestämde mig för att de borttynade rabarberna vid mormors stuga, där hela familjen brukade skörda rabarber skulle få sig en skvätt av livets goda. Jodå jag fick upp dem i storlek efter ett par år men det bästa av allt var att mina systrar vägrade att äta av dessa rabarber när de fick reda på att jag gödselvattnade dem med mitt eget kiss. Vilken lyckoträff! Jag fick alltså större plantor att skörda ifrån och kunde skörda mer eftersom minsa systrar inte ville äta av rabarbern längre. Det mina systrar kanske inte förstod är att det var rötterna som vattnades med mitt kiss utspätt med nio delar vatten och att denna behandling inte inträffade när det var dags att skörda. Men jag höll dem i okunskap, det var ju så smidigt att kunna skörda så mycket.

Nedan följer ett smakprov från boken Alla fingrar Gröna om hur du sticklingsförökar rabarber. I boken beskriver vi alla steg i odlandet detaljerat från det lilla fröet eller plantan och tills grödan hamnar i din mun. Testa för all del också att fröså rabarber. Sorten glaskin gror som popcorn om du vintersår dem. Vill du kika på hur vi vintersår klicka HÄR


Sticklingsförökning           



När rabarberstjälkarna börjar visa sig på våren är det dags att ta sticklingar för sticklingsförökning.

Ställ dig ovanför rabarberplantan och se hur den växer, oftast kommer stjälkarna upp på flera ställen från en planta. Gräv bort det rabarberskott som är längst bort från plantans mittpunkt så att du får upp en rot med flera bladpar på: en rotstickling. Det du gör när du gräver bort rotsticklingen är att du skär av en bit av en stor rotknöl med spadens hjälp. Ibland kan man behöva ta i ganska hårt.

Fyll en kruka med 1/3 planterings-

jord. Blanda 1 dl pelleterad gödsel med jorden och fyll på med planteringsjord till krukans kant. Gör ett hål i mitten av jorden och stoppa ner rabarbersticklingen så att bladrosetten hamnar ovanför jordytan. Fyll på med planteringsjord så att det sluter tätt kring sticklingen. Ställ krukan utomhus, men inte i direkt solsken.

 Genomfukta jorden i krukan ovanifrån så att det rinner ut vatten undertill. Håll jorden fuktig tills du ska plantera ut sticklingen. Gödselvattna gärna plantan ett par gånger under sommaren.


_____________________

Att äntligen få laga den här farligt goda rabarberkakan när vårens brandgula solstrålar fortfarande silas genom vardagsrumsgardinen gör mig gråtfärdig, tänk att livet kan smaka så gott! Klicka in på bilden om du vill komma till receptet. Kakan går alldeles utmärkt att tillaga på fryst rabarber. Vad har du för måsterecept när det gäller rabarber?


http://farbrorgronrecept.blogspot.se/2015/05/rabarberkaka-med-mandelmassetacke.html




http://shop.luxpublica.com/

torsdag 1 december 2016

Lucka nr 2 - Purjolök

Bakom den andra luckan i vår odlingsjulkalender hittar du purjolök. Gör du som vi? Försår den inomhus och friserar den ett par gånger innan den hamnar i jorden?

Vi har fortfarande inte skördat alla purjolökar och i dag när de är -3,3 grader ser de ganska ensamma ut där de står fastfrusna i tillsammansodlingen. Men det är där jag vill ha dem och det beror faktiskt på min pappa. Han älskar purjolök, och kokt med smält smör ska den serveras. Ibland när jag var liten köpte han på sig ett par kilo åt gången och då brukade han hänga lökarna i en kasse på verandan i väntan på att njuta av denna, inte allt för sällan gasbildande gröda. Ibland när han storhandlade brukade han göra flera ärenden på stan medan purjolökarna låg i bilen. Hade jag otur en sådan dag kom han till skolan för att hämta mig och den varma skolbussen byttes ut mot pappas lökbil. Blundar jag och koncentrerar mig så kan jag ta mig tillbaka till denna stank och mindre trevliga upplevelse. Därför vill jag undvika att befinna mig i närheten av doftande purjolök, så jag lämnar den där ute tills vi behagar att använda den, oftast innan jul.

Nedan följer ett smakprov från boken Alla fingrar Gröna om hur du kan omplantera purjolök. I boken beskriver vi alla odlingssteg i odlandet detaljerat från det lilla fröet tills grödan hamnar i din mun.

Vi odlar purjolök i både pallkragar och på friland och som de flesta grödor vi odlar så förkultiverar vi dem

Omplantering                     



1. Grunda varje kruka med 1–2 cm planteringsjord. Använd en bordskniv och pilla försiktigt upp en planta i taget så att inga rötter går av. Plantera varje planta i varsin kruka och fyll på med jord.

2. Frisera plantan genom att klippa ner den till ca 5 cm ovanför jordytan. Återupprepa när plantan åter har blivit 10–15 cm hög.

3. Ställ krukorna i ett odlingstråg som du placerar i ett soligt fönster eller under växtbelysning med 14–16 timmars ljus per dygn. Mer om växtbelysning, s 287.

4. Vattna rejält i odlingstråget med ljummet vatten och låt plantorna suga i sig så mycket att du kan se eller känna att jordytan är fuktig. Häll bort överflödigt vatten.

5. Håll därefter jorden fuktig med ljummet vatten. Vattna direkt i odlingstråget. När allt vatten sugits upp är det dags att fylla på igen. Suger sådden inte i sig vattnet, kan det bero på att den är mättad. Häll då bort allt vatten och låt stå i några dagar innan du vattnar igen.

6. 2–3 veckor efter omplanteringen behöver plantorna gödselvattnas några gånger i veckan innan avhärdning och slutplantering. Mer om gödselvattning, s 273.

___________________

Vad använder du helst purjo till? Vi tycker att den är fantastiskt god att använda i hemlagad sushi. Purjon ger det där lilla skarpa och mustiga till makirullarna, fantastiskt i kombination med majonäs. Man kan skörda purjo när de är späda och använda precis som salladslök. Klicka på bilden om du vill komma till vårt sushirecept.



http://farbrorgronrecept.blogspot.se/2012/03/vegetarisk-sushi.html




http://shop.luxpublica.com/

Klicka in på ovanstående bild för att komma till förlagets bokshop och skriv FarbrorGrön så köper du boken med 10% rabatt. Vill du ha boken innan jul, se till att beställa i god tid. /Johannes & Theres

Lucka nr 1 - Aubergine


Bakom den första luckan i vår odlingsjulkalender döljer sig denna ståtliga gröda. En fantastisk gröda på många sätt men som har sina krav eller vad säger du?

Aubergine var till en början inte helt lätt för mig att använda i matlagningen. Den kändes mest som en bukfylla utan smak och som dessutom sög åt sig otroligt mycket olja eller smör. Då och då stod jag med de stora svarta frukterna från grönsaksdisken och försökte mig på att göra en moussaka som var god men mer än så var det inte.  Det var inte förrän vi odlade sorten på bilden, den långsmala och purpurfärgade sorten  "Farmers long" som aubergin blev en självklar ingrediens i vår kosthållning. Vi köper aldrig aubergin nuförtiden utan njuter dem bara som en säsongsgröda under augusti till oktober och oftast delad på längden stekt i rapsolja men då och då hamnar de i en baba ganoush.

Vi odlar aubergin i odlingslådor eller i 10-20 literskrukor på skyddade lägen som uppe på takterassen, utmed söderväggen i tillsammansodlingen eller i våra växthus. Vi har testat att odla dem på friland men de verkar må bäst om de inte står för kallt om fötterna.

Nedan följer ett smakprov från boken Alla fingrar Gröna om hur du frösår aubergine. I boken beskriver vi alla steg i odlandet detaljerat från det lilla fröet och tills grödan hamnar i din mun.


Förkultivering                    


Aubergine vårsås inomhus februari–mars i soligt fönster eller under växtbelysning.

1. Fyll odlingsbehållaren med såjord, upp till 1 cm från behållarens kant.

2. Fördela frön jämnt med ett mellanrum på 5–10 mm.

3. Strö 1–2 mm såjord över fröna. Platta inte till jorden.

4. Märk sådden med sort och datum, t ex på en glasspinne som du sticker ner i jorden.

5. Ställ krukan i ett odlingstråg.

 6. Vattna försiktigt ovan- eller underifrån så att jorden blir genomfuktad. Vattnar du ovanifrån häller du försiktigt vatten över sådden tills det rinner ut i odlingstråget/miniväxthuset. Du kan också vattna direkt i odlingstråget/miniväxthuset så att vattnet sugs upp i jorden underifrån. När jorden är mättad och ytan känns fuktig häller du bort överflödigt vatten ur tråget. Det gäller även om du vattnat ovanifrån.

7. Sätt lock på miniväxthuset eller täck behållaren med plastfilm med hjälp av en gummisnodd.

8. Fröna behöver värme för att gro. Placera därför tråget på en värmematta eller fönsterbräda med element under, i ett soligt fönster eller under växtbelysning (s 287)med ljus 14–16 timmar per dygn.  Du ska hålla din frösådd fuktig. Ser den torr ut kan du lyfta på miniväxthusets lock eller plastfilmen och vattna försiktigt med ljummet vatten, gärna med en blomspruta.

9. När plantorna tittar upp tar du bort locket eller plastfilmen och stänger av värmemattan. Nu vill plantorna ha massor av ljus och inte fullt så varmt som tidigare. Alla frön kommer inte att gro samtidigt men har några börjat är de andra också på gång.

____________________


Vår vanligaste lunch i augusti september är en lyxig äggröra med nyskördad aubergine och zucchini.  Grödorna steks så att de får en bränd yta innan äggen och osten träffar stekpannan. Sedan kryddar vi det hela med vårt örtsalt. Den här rätten går vi och längtar efter under hela våren och sommaren. Vilket favoritrecept på aubergine har du och vilken sort har du lyckats bäst med?




http://shop.luxpublica.com/

Klicka in på ovanstående bild för att komma till förlagets bokshop och skriv FarbrorGrön så köper du boken med 10% rabatt. Vill du ha boken innan jul, se till att beställa i god tid. /Johannes & Theres

onsdag 30 november 2016

Farbror Gröns julkalender

video

Imorgon startar vi med vår julkalender. Det ska bli jättekul! Samtidigt startar vi vår julkampanj med 10% rabatt på vår bok Alla fingrar gröna. Gå in på förlagets bokshop http://shop.luxpublica.com/product/allafingrargrona och ange rabattkoden Farbror Grön. Vill du ha boken innan jul, se till att beställa i god tid. 

/Johannes & Theres

tisdag 29 november 2016

Nytt poddavsnitt vad gör vi med skörden


Både Sara och jag vill ju såklart kunna njuta av våra egenodlade mat under så stor del av året som möjligt, så hur gör man? Lyssna till vårt allra senaste kortavsnitt om hur vi tar hand om våra skördar.

En ganska vanlig fråga vi får är vad man ska göra med skörden. Det kan ju tyckas lite märkligt att man inte vet vad man ska göra med det man odlat fram, men det handlar faktiskt om så mycket mer. Det är en sak att skörda sina grönsaker och njuta av dem pinfärska under sommar och höst och en helt annan sak att få dem att räcka under en så lång tid som möjligt.

Att veta hur man lagrar grödorna på bästa sätt är precis som odlandet ett äventyr fullt av knep och knåp. I det här avsnittet pratar Sara och jag om hur vi lagrar rotfrukter, vilka man kan lämna kvar i odlingen och hur man bär sig åt. Att odla för sorken! Vet ni vad det betyder? Lyssna så får ni veta.



I ett tidigare kortavsnitt om kål delade vi med oss av tips för att hålla kållarver borta( finns att lyssna på tvaodlareemellan.se). Det är av stor vikt för att kunna få någon kålskörd över huvudtaget. Jag lyckades detta år att hålla larverna under kontroll, trots att det såg riktigt illa ut. För att få ut så mycket skörd som möjligt av kål brukar jag och Theres göra som på bilden ovan. Om du tittar noga kan du se att det liknar en stam med en krona. Det är rester av en kålplanta som blivit skördad på ett vitkålshuvud som vägde nästan ett kilo. Kålen har på bilden börjat bilda nya huvuden på de stockar vi lämnat kvar. På det här sättet kan vi få ut ca 0,4 kg extra av varje kålplanta per säsong och dessutom skörda huvudkål vid minst två tillfällen under samma odlingsperiod. Vi brukar lämna kvar den andra skörden av kål ända fram i december-januari om inte harar och rådjur hinner före. Mer färsk och krispig egenodlad kål är svårt att få tag på vid denna årstid.

Dela gärna med dig av ditt bästa skördetips!

Vill du har mer info om vår podcast Två odlare emellan är du varmt välkommen in på våra sida tvaodlareemellan.se.


/Johannes




fredag 25 november 2016

Syrad och rökt chilisås, så här gör du.


Jag använder mig av en fiskrök och varmröker chilifrukterna.

Jag älskar verkligen rökiga smaker. I livsmedel med röksmak förekommer ofta en slags rökarom som på sätt och vis kan vara gott. Men jag föredrar rökig smak som tillkommit på ett naturligt sätt och ser helst att det ska komma från inhemskt trä som inte åkt båt, långtradare eller flygplan till Sverige. 


Jag brukar röka en viss del av chiliskörden för att göra en rökig fermenterad chilisås. Rökningen sker i en röklåda lite då och då mellan september och december eftersom alla chilifrukter inte mognar samtidigt. Men innan jag röker första lådan ser jag till att jag redan har startat en traditionell syrning av chili så att jag kan ympa syrningskultur från en redan igångsatt kultur. Det är nämligen svårt att få igång fermenteringen av enbart rökta chilifrukter och saltlag. Men med saltlag från redan påbörjad syrning från annan chili, går det mycket lättare.



Vilka träslag?
När man röker, använder man träspån. En av våra såser, den dubbelrökta,  är rökt med två olika träslag, alspån och törved. Alen står för den traditionella skandinaviska röksmaken och törveden för en mer skogig och tjärig eftersmak. Det finns egentligen inga regler när det gäller trä, förutom att träet inte ska vara giftigt, vet du inte om träet är giftigt eller ej så undvik det. Testa dig gärna fram med olika fruktträd, körsbär, äpple mm och våga dig på att experimentera. Kanske finner du en ny fantastisk röksmak.                                                                        
                                                                                                                                                                   

Undersök varje frukt noga
När man ska göra chilisås är det viktigt att öppna varje frukt för att se om de är ok inuti. Ibland kan en skadad frukt förstöra en hel burk med framtida sås. Även till synes fina frukter kan vara alldeles svarta inuti. En sort som drabbas oftare av detta hos oss är sorten Bhut jolokia orange. När man ska till att röka chilifrukter kan man påverka mängden röksmak. Fläker man ut frukterna i röken blir det en större angripsyta som träffas av rök och då blir resultatet mer röksmak. Lägger man ihop frukterna blir det inte fullt så rökig smak. 
Röklådan på bilden har två brännare som laddas med T-sprit och en rökning tar ca 30 minuter. När röken har slocknat låter jag den stå ca 30 minuter med locket på och sedan öppnar jag locket. Nu ska frukterna svalna till rumstemperatur innan det är dags för nästa steg, att syra dem. Var noga med hygienen när ni syrar. Burkar, skärbrädor och redskap ska vara rena och använd engångshandskar.


Fermenteringen
När chilifrukterna har svalnat till rumstemperatur är det dags för nästa steg, att placera dem i en väl rengjord glasburk och ympa in syrningskultur från en syrningsburk som redan kommit igång, dvs spruta in redan aktiverad saltlake bland de rökta frukterna. Ympningen sker för säkerhetsskull för att fermenteringsprocessen ska komma igång då de rökta frukterna utsatts för en hög temperatur i röken och de flesta naturliga bakterier med stor sannolikhet dött. Lägg i en näve frukter i botten och spruta på ca 5-10 ml, fortsätt varva en näve frukt med ett sprut syrningskultur tills du fått i alla frukter. Lägg därefter på några väl rengjorda glas, keramik eller stentyngder på frukterna så att de trycks ner under ytan och fyll därefter på med saltlake. Tänk på att alla frukter måste vara under ytan, flyter några upp första timmarna putta ner dem. De som efterhand eventuellt flyter upp, behöver tas upp och kastas.



Efter mellan 10-20 dagar är syrningen klar. Först är saltlösningen väldigt klar, sedan blir den mjölkig och när den sedan blir klar igen ( det tar mellan 10-20 dagar i rumstemperatur) är chilifrukterna färdiga att tas ur och bearbetas till sås och till fermenterat chilipulver. I burken till höger ligger såsen "Gula frukter" och i den bakom "Bhut jolokia" Klicka HÄR så kommer ni till vårt syrningsrecept med rätt saltproportioner mm. Lycka till!

Jag använder bara glasbehållare när jag syrar och anser att vassle inte har någonting med syrning att göra att.

tisdag 22 november 2016

Nytt poddavsnitt om odlingseufori

Att dofta på en egenodlad rotselleri i oktober som man frösådde i januari är fantastiskt och cirkeln sluts. Att egenodlade grönsaker smakar så gott beror inte bara på att de smakar bättre,  engagemanget vi lagt ner i vårt arbete ger också sin smak.
Att bli berusad av att odla och samtidigt känna sig ensam, hur går det ihop?  Kan man odla sönder sig och var kommer drivkraften ifrån att vilja uttrycka sig i ett hav av hundratals egenodlade grödor?

Är det när vi närmar oss odlandet vi känner oss som mest levande i det snarare än när vi står där mitt i juli i våra prunkande trädgårdar?  Både Sara Bäckmo och jag känner stark eufori under höst och vinter och experimentlustan går på högvarv. Lyssna till vårt senaste kortavsnitt där vi samtalar om vår odlingsglädje.


Kanske är det rädslan av att misslyckas som gör att jag blir alldeles salig när jag ännu en gång lyckas med mina grödor. För även om jag odlat i så många år vågar jag ju inte riktigt hoppas på att det ska bli så där bra som det faktiskt oftast blir. Att vara havande med en trädgård är inte kanske det man direkt tänker sig med att odla men faktiskt det man verkligen är. Man är som både en mor och far, som en  barnmorska och ett syskon som förväntansfullt väntar på att få träffa de nya liven och i det här faller äta upp dem.
Att kärleken till en blomma skulle leda till att vinterså
70 % av alla våra grönsaker låter ju ganska galet!

Det finns så många epoker och händelser i mitt odlande som är kantade med guldstoff, energi och fascination. Som när jag fann Nils Åkerstedts böcker "Den biologiska trädgården" och verkligen började att lära mig odla, eller när jag stötte på den där mannen vid handelsträdgården i Flen 1993 som i förbigående berättade om att man kan odla i pallkragar. Tänk den där dagen i maj när jag försökte leta rätt på pallkragemannen och cyklade fel och hamnade i en trädgård helt fullsmockad med olika primulor. Det var kärlek vid första ögonkastet och jag fastnade för en ganska krånglig växt som sedemera gav upphov till både kall vårsådd, vintersådd och serieodlande! Så här skulle jag kunna hålla på ganska länge och rabbla upp händelser och stunder som är fantastiska men jag slutar här. När ni lyssnar på vår podcast "Två odlare emellan" kommer ni återkommande drabbas av vår eufori, glädje, hänryckningar och odlar iver. Ni är så varmt välkomna.

Vår podcast har premiär den 27 december. Fram tills dess publicerar vi veckovisa kortavsnitt på tvaodlareemellan.se. Podcasten finns även att hitta på Soundcloud, iTunes och acast.

Du har väl inte missat vår trailer?

/Johannes